#gotujZdionisem
Rabarbaritis – czyli tradycyjne greckie ciasto z rabarbarem i płatkami róży 😉
Jak powszechnie wiadomo, Grecja rabarbarem stoi. Uprawy rabarbaru zajmują połowę greckiego terytorium, więcej niż gaje oliwne.
A ulubione ciasto Greków to właśnie rabarbaritis. Nie, nie portokalopita, nie bougatsa, nie karidopita – rabarbaritis. Spytajcie, kogo chcecie, a potwierdzi.
Kruchy spód, krucha, słodka kruszonka, a pomiędzy słodko-kwaśny rabarbar, miękki i mięsisty. Nuta cynamonu i róża (płatki róży utarte z cukrem lub gęsta konfitura z róży) wystrzeliwują ciasto w smakowy kosmos. Z wrażenia oszalejecie! 😊
Że nigdy w Grecji nie jedliście rabrbaru, nigdy nie widzieliście rabarbaritisa w cukierni, w piekarni? No bo wykupili, wykupują na pniu. Grecy nie chcą, żeby turyści zabrali im także ich ulubione ciasto, więc się umawiają z cukiernikami i ci im pod ladą zostawiają blachę lub dwie. To znana praktyka.
Spróbujcie, a zrozumiecie dlaczego!
Podstawą jest tradycyjne kruche ciasto – jak na szarlotkę. Skorzystajcie z waszego ulubionego. Ja się wspomogę przepisem, który krąży po internecie, na kulinarnych forach i blogach – na przykład na mojewypieki.com (lekko przez mnie zmodyfikowanym).
SKŁADNIKI na ciasto:
500 gramów mąki
250 gramów zimnego masła
130 gramów cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 żółtka
3 łyżki jogurtu
SKŁADNIKI nadzienia:
8-10 dorodnych lasek rabarbaru
3 jabłka (jeśli masz więcej rabarbaru, możesz całkowicie zrezygnować z jabłek)
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2-3 łyżki cukru
szczypta cynamonu
skórka otarta z cytryny
PRZYGOTOWANIE:
Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiej do dużej misy, dodaj cukier puder, żółtka, jogurt i masło. Nie cackaj się z wyrabianiem, zagnieć możliwie szybko i podziel na dwie części – tą nieco większą wyłóż formę (najlepiej z wyjmowanym dnem; wcześniej na spodzie wyłóż papier do pieczenia), nakłuj widelcem i włóż do lodówki – na co najmniej pół godziny. Drugą część (nieco mniejszą „połówkę) owiń folią i włóż do zamrażarki.
Piekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza i podpiecz ciasto przez 10 minut – ma się lekko zabrązowić.
Gdy lekko ostygnie, rozsmaruj po cieście płatki róży utarte z cukrem lub gęstą różaną konfiturę, a następnie posyp bułką tartą lub drobno zmielonymi orzechami.
Rabarbar umyj i pokrój z centymetrowe paski. Dodaj do nich obrane, posiekane jabłka, cukier, mąkę ziemniaczaną, skórkę z cytryny i cynamon. Dokładnie wymieszaj.
Owoce wyłóż na cieście posypanym bułką tartą. Zetrzyj na nie zamrożone ciasto.
Piecz około godzinę w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
Jedz, gdy wystygnie, posypane cukrem pudrem.
SMACZNEGO!
Sturisowe Historie 