Czyli zapiekana fasola w gęstym pomidorowym sosie – zdrowe, pożywne, sycące, delikatnie słodkie danie, które chciałoby się jeść bez końca. PYSZNE!

SKŁADNIKI (na 3-4 porcje)

300 gramów fasoli (Duży Jaś lub inna odmiana o dużych ziarnach)

2 pomidory

2 łyżki przecieru pomidorowego

4 cebule

5 ząbków czosnku

1 papryka

sól, pieprz

4 liście laurowe

szczypta cynamonu

pęczek koperku i/lub natki pietruszki

200 ml oliwy

1 litr bulionu warzywnego

PRZYGOTOWANIE:

Fasolę namocz przez noc. Następnego dnia odcedź ją, wsyp do garnka, zalej wodą, dodaj liście laurowe i gotuj przez około 1-1,5 godziny, aż będzie prawie miękka. Następnie ponownie ją odcedź i umieść w naczyniu żaroodpornym lub blaszce (liście laurowe wyrzuć). Dodaj pokrojoną w pióra cebulę, posiekany czosnek, pokrojoną w duże kawałki paprykę, pomidory starte na tarce, przecier pomidorowy, oliwę, bulion, sól, pieprz oraz cynamon i wymieszaj. Naczynie przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Piecz ok 40 minut, następnie zdejmij folię, dodaj zioła i piecz bez przykrycia kolejne 40 minut – aż fasola będzie całkowicie miękka, a sos delikatnie zgęstnieje. W razie potrzeby dodaj nieco bulionu lub wody.

Serwuj, gdy gigantes lekko wystygną – skropione oliwą. Świetnym dodatkiem do nich jest pokruszona feta i świeży chleb.

Bakłażany zapiekane w sosie pomidorowym z duuuużą ilością czosnku. Ten przepyszny kulinarny wynalazek pochodzi z wyspy Zakinthos, choć tak już się upowszechnił, że można go spotkać w tawernach całej Grecji. Idealnie sprawdzi się jako przystawka – ze świeżym chlebem lub chlebkami pita, z fetą i oliwkami.

Danie to jest niezwykle proste w przygotowaniu i bardzo smaczne! Wręcz idealne dla amatorów czosnku i bakłażanów.    

SKŁADNIKI (na 3 porcje, czas przygotowania 1,5 – 2 godziny)

3 bakłażany

4 pomidory starte na tarce lub puszka pomidorów (najlepiej zblendowanych)

łyżeczka cukru

7-8 ząbków czosnku

ok. 400 ml oliwy

ok. 250 ml wody

2 łyżki octu z czerwonego wina

sól, pieprz

natka pietruszki (i/lub oregano, mięta, koperek)

PRZYGOTOWANIE:

Na patelni rozgrzej 4-5 łyżek oliwy i dodaj pokrojone w grubą kostkę bakłażany. Smaż ze wszystkich stron, od czasu do czasu delikatnie je przewracając. Gdy bakłażany będą rumiane i miękkie, przełóż je na głęboki talerz. Na patelnię wlej ocet winny – do smaku oraz po to, by odkleić od dna przypalone kawałki bakłażanów (deglazing). Dodaj resztę oliwy i wyciśnięty przez praskę czosnek. Smaż go około minuty, mieszając, po czym dodaj pomidory i posiekaną natkę pietruszki, cukier, sól i pieprz. Wlej wodę i gotuj sos przez około 7-8 minut.

Naczynie żaroodporne skrop oliwą i rozsmaruj na dnie 1/3 sosu. Wyłóż połowę bakłażanów, zalej je kolejną porcją sosu, po czym dodaj resztę bakłażanów i resztę sosu. Wstaw do piekarnika nagrzanego na 180 stopni Celsjusza z termoobiegiem na około 40-50 minut – w tym czasie sos mocno zgęstnieje (w razie potrzeby dodaj nieco wody), a bakłażany zmiękną tak bardzo, że będą przypominać przejrzałą śliwkę.

Serwuj na ciepło, z pokruszoną feta i dodatkiem posiekanej natki pietruszki.        

Ciekawostka: Zdarza się na Zakinthos, że do gotowego skordostumbi kucharz lub kucharka wbiją kilka jajek, wyczarowując w ten sposób jońską szakszukę. Warto spróbować.

Rewitada, czyli zapiekana ciecierzyca – tradycyjne danie z wyspy Sifnos (i generalnie z Cyklad). Przepis jest genialnie prosty, a danie nieziemsko pyszne. Sprawdzi się jako przystawka lub jako danie główne, jeśli przyrządzimy dodatkowo sałatkę, podamy oliwk i świeże pieczywo.

Na Sifnos rewiatdę przygotowuje się w specjalnych glinianych naczyniach uszczelnianych ciastem i piecze się nawet przez całą noc. Nam wystarczy porządne naczynie z przykrywką i 3- 4 godziny w piekarniku.

SKŁADNIKI:

200 gramów ciecierzycy

4 cebule

4 ząbki czosnku

1 pomidor

3 listki laurowe

skórka otarta z cytryny

sok z połowy cytryny

200 ml oliwy

sól, pieprz

woda (lub bulion warzywny) – tyle, by zakryła ciecierzycę

PRZYGOTOWANIE:

Ciecierzycę zalej zimną wodą i odstaw na noc. Następnego dnia odcedź ją i opłucz. Umieść w żaroodpornym naczyniu (lub garnku czy patelni), które posiada pasującą przykrywkę i które można wstawić do rozgrzanego piekarnika. Dodaj resztę składników: cebule pokrojone w pióra, ząbki czosnku w całości, pomidora pokrojonego na małe kawałki (lub startego na tarce), liście laurowe, skórkę i sok z cytryny, sól i pieprz. Wszystko zalej oliwą oraz wodą (lub bulionem). Zakryj szczelnie naczynie i wstaw je do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Piecz ok 3 godziny. Jeśli po zdjęciu pokrywki okaże się, że w naczyniu nadal jest sporo płynu, piecz bez przykrywki dodatkowe 20-30 minut.

Gotową rewitadę skrop sokiem z cytryny i posyp pokruszoną fetą. Serwuj na ciepło ze świeżym pieczywem i oliwkami.